La Recolte / Le Moulinage

 Nous voilà en automne. Quand les vignes sont vendangées, on commence à récolter les olives vertes pour la bouche, délicatement, une à une. Puis vient la fin de l’automne et le début de l’hiver, avec la récolte des olives pour l’huile.

 didier peigne

(Photo Avery Sumner)

C’est le moment qu’on attend tout le long de l’année et la récompense de tous nos efforts.


L’état sanitaire des fruits à la récolte, le soin avec lequel ils sont mis en caisse pour ensuite être triturés au plus vite, garantit des résultats optimums et des huiles de caractère, aromatiques et gorgées des antioxydants.

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 olives filet

(Photo Avery Sumner)

Les nouveaux moulins équipés des chaînes continues permettent un meilleur contrôle de la qualité.  Ils assurent une huile d’olive de meilleure qualité dans de meilleures conditions d’hygiène, de première extraction à froid. Ce terme signifie qu’à aucun moment de la transformation des olives en huile la température des olives, ou de la pâte ou de l’huile dépasse les 27°C.

 huile sortant moulin

Ramenée au fur et à mesure du moulin, l’huile est stockée chez nous dans des cuves en inox à
chapeau flottant, permettant de l’isoler de l’air, dans lesquelles nous la laissons décanter jusqu’en
février. A partir de là commence la mise en bouteille manuelle. Nous ne filtrons pas nos huiles afin de leur garder tous leurs aromes et saveurs.